정답: 4번

브레이크와 슈레드 부족현상은 주로 발효와 관련된 문제에서 발생합니다. 발효시간이 짧거나 길면 반죽의 최적 상태를 방해하고, 2차 발효실의 습도가 낮으면 반죽 표면이 건조해져 부풀어 오르는 데 영향을 미칩니다. 반면, 오븐의 증기가 너무 많은 것은 이러한 현상과 직접적인 관련이 없습니다. 오븐의 증기는 주로 빵의 겉면을 부드럽게 하고 광택을 내는 역할을 합니다.