정답: 3번

빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인은 주로 굽기 이후의 과정과 관련된 요인입니다. 배합율, 굽기온도, 냉각 온도는 냉각 과정의 효율성에 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 발효 온도는 주로 발효 과정에서 반죽의 발효를 최적화하기 위한 조건으로, 냉각손실과는 직접적인 관련이 없습니다.