정답: 3번

pH 측정은 용액의 산도나 알칼리도를 나타내는 척도를 제공하지만, 이는 특정 화학적 성질에 대한 정보만을 제공합니다. 반죽에 존재하는 '총산의 함량'은 pH만으로는 알 수 없습니다. pH는 수소 이온 농도를 반영할 뿐, 전체적인 산의 양을 직접적으로 나타내지 않기 때문입니다. 총산의 함량을 알기 위해서는 적정법 등의 다른 분석 방법이 필요합니다.