정답: 4번

밀가루의 수분 흡수, 유지의 결 형성, 작업 시 끈적임 방지는 모두 파이반죽을 냉장고에서 휴지시키는 이유입니다. 그러나 제품의 퍼짐성을 크게 하는 것은 해당하지 않습니다. 오히려 냉장고에서 휴지시키면 반죽의 퍼짐성을 줄이고 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.