정답: 2번

과일 케이크 제조 시 과일이 가라앉는 것을 방지하기 위해서는 밀가루를 충분히 혼합하고, 과일에 일부 밀가루를 버무려 사용하며, 단백질 함량이 높은 밀가루를 사용하는 것이 효과적입니다. 반면, 팽창제 사용량을 증가시키는 것은 케이크의 부피만 증가시킬 수 있으며 과일이 가라앉는 것을 방지하는 데에는 적합하지 않습니다.