정답: 3번

설탕은 제빵에서 주로 노화 방지, 빵 표피의 착색, 효모의 번식에 도움을 주는 역할을 합니다. 반면에 유해균의 발효 억제는 설탕의 주목적과 거리가 있습니다. 설탕은 오히려 효모와 같은 미생물의 번식을 돕습니다.