정답: 3번

우유의 성분 중 유당은 갈색으로 변하는 마이야르 반응에 영향을 주어, 열처리 시 우유의 색을 개선시킬 수 있습니다. 유당은 열에 의해 캐러멜화되면서 색을 변화시킵니다.