정답: 4번

튀김온도가 높으면 도넛의 표면이 빠르게 익어 기름 흡수가 줄어듭니다. 반면에 튀김온도가 낮으면 도넛이 기름을 더 많이 흡수하게 됩니다. 믹싱이 부족하거나 반죽에 수분이 많으면 조직이 약해져 기름 흡수가 증가할 수 있습니다. 설탕과 팽창제가 많아도 반죽의 구조가 약해져 기름 흡수가 늘어날 수 있습니다.