정답: 3번

탈지분유는 빵 반죽에서 발효 시 완충 역할을 하여 발효 과정을 안정적으로 만들어 줍니다. 이는 반죽의 pH 변화를 완화하여 효모의 활성을 최적화하는 데 도움을 줍니다.