정답: 3번

식빵 제조용 밀가루는 높은 단백질 함량과 글루텐 형성을 필요로 하므로 초자질 밀가루가 가장 적합합니다. 초자질 밀가루는 강력분이라고도 하며, 글루텐 함량이 높아 반죽의 탄력성과 신장성이 뛰어납니다. 이는 빵의 부피와 조직을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.