정답: 1번

건조 이스트는 생 이스트보다 보통 2배 정도 더 강한 활성을 가지고 있습니다. 따라서 같은 중량을 사용할 때 건조 이스트는 생 이스트보다 더 적은 양으로도 같은 효능을 발휘할 수 있습니다. 이는 건조 과정에서 수분이 제거되어 효모의 밀도가 높아지기 때문입니다.