정답: 4번

밀가루를 체질하는 목적은 주로 건조 재료의 고른 분산, 밀가루에 공기를 혼입하여 반죽의 부드러움을 증가시키고 이스트의 활성을 촉진하는 것, 그리고 이물질을 제거하는 것입니다. 반면 밀가루의 온도 상승은 체질의 목적과 관련이 없습니다.