정답: 2번

반죽 온도를 높이면 반죽의 발효 속도가 빨라질 수 있지만, 오히려 반죽의 손상을 줄이기보다 글루텐 구조를 약화시킬 수 있습니다. 따라서 반죽의 손상을 줄이기 위한 방법은 아닙니다.