정답: 4번

빵 제조 시 발효의 직접적인 목적은 가스 발생, 향 발달, 글루텐 숙성 등이 있습니다. 그러나 발효성 탄수화물의 공급으로 이스트 세포수를 증가시키는 것은 발효의 직접적인 목적이 아닙니다. 이는 발효 과정의 결과물에 가깝습니다.