정답: 2번

빵과 과자 제조 시 첨가하는 팽창제는 보통 발효 또는 화학 반응을 통해 부피를 증가시키는 역할을 합니다. 보기 중에서 암모늄명반, 탄산수소나트륨, 염화암모늄은 팽창제로 사용할 수 있지만, 프로피온산 나트륨은 보존제로 사용되므로 팽창제가 아닙니다.