정답: 1번

케이크 굽기 시의 캐러멜 반응은 주로 당류의 변화로 일어납니다. 이는 당류가 높은 온도에서 열에 의해 분해되고, 다양한 색과 향을 내는 새로운 화합물을 생성하는 과정입니다.