정답: 4번

밀가루의 구성성분 중 가장 높은 비율을 차지하는 것은 전분입니다. 밀가루는 주로 탄수화물로 이루어져 있으며, 그중 전분이 가장 큰 부분을 차지합니다. 단백질과 수분도 포함되어 있지만, 비율 면에서는 전분이 가장 높습니다.