정답: 4번

밀가루의 탄성과 가장 깊은 관계가 있는 것은 글루텐인데, 이 글루텐은 글리아딘과 글루테닌으로 구성되어 있습니다. 이 중에서 글루테닌이 밀가루 반죽의 탄성과 강도를 부여하는 주요 단백질입니다. 따라서 밀가루의 탄성과 가장 깊은 관련이 있는 것은 글루테닌입니다.