정답: 1번

튀김기름의 발연 현상은 주로 유리지방산가와 관련이 깊습니다. 유리지방산가는 기름의 산패를 나타내는 지표로, 기름 속의 유리지방산의 양이 많아지면 발연점이 낮아져 쉽게 연기가 나게 됩니다. 따라서 튀김기름의 품질을 유지하기 위해서는 유리지방산가가 낮아야 합니다.