정답: 1번

밀가루의 등급은 회분 함량을 기준으로 결정됩니다. 회분은 밀가루를 태운 후 남는 무기질의 양을 뜻하며, 일반적으로 회분 함량이 낮을수록 밀가루의 등급이 높습니다.