정답: 4번

경수를 사용할 경우, 이스트 활동이 저하되어 발효가 잘 되지 않을 수 있습니다. 그래서 이스트 사용량을 증가시키거나 맥아를 첨가하여 발효를 돕는 조치를 취합니다. 따라서 반죽 온도가 낮아지는 것은 경수 사용 시의 조치사항과 관련이 없습니다.