정답: 1번

유리 지방산 함량이 낮을수록 기름의 품질이 높고, 튀김 음식의 맛과 질이 유지됩니다. 도넛과 같은 튀김 음식을 만들 때 유리 지방산 함량이 0.5% 이하인 기름을 사용하는 것이 적합합니다. 이는 기름의 산패를 최소화하여 음식의 맛과 질을 보장합니다.