정답: 1번

1차 발효시간이 길어지면 반죽의 발효가 과도하게 진행되어 글루텐 망상 구조가 약해질 수 있고, 이로 인해 냉동 저장성이 짧아질 수 있습니다. 반죽이 과발효되면 구조가 약해져 냉동 상태에서 쉽게 손상될 수 있습니다.