정답: 3번

패리노그래프(Farinograph)는 밀가루의 흡수율, 반죽의 형성 및 안정성, 믹싱의 내구성, 믹싱시간 등을 측정하여 제빵에 필요한 정보를 제공합니다. 이러한 정보는 가수량, 믹싱 내구성 및 최적 믹싱 시간을 판단하는 데 유용합니다.