정답: 3번

반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는 물입니다. 물은 비열이 높아 반죽 전체의 온도를 조절하는 데 중요한 역할을 합니다. 반죽의 온도는 발효 속도와 최종 제품의 품질에 매우 큰 영향을 미칩니다.