정답: 2번

낮은 온도의 반죽은 거품 형성 시간이 길어지고 제품의 기공과 조직이 조밀해지며, 제품의 부피가 작아집니다. 그러나 굽기 중 같은 증기압을 형성하는 시간은 길어지기 때문에 2번이 틀린 설명입니다.