정답: 2번

발효는 일반적으로 효모나 박테리아가 유기물을 분해하여 에너지를 생산하는 과정입니다. 이 과정에 영향을 주는 주요 요소로는 이스트의 양, 온도, pH 등이 있습니다. 이스트의 양은 발효 속도와 효율에 직접적인 영향을 미칩니다. 온도는 효모의 활동성을 조절하며, pH는 효모의 생존과 발효 효율에 영향을 미칩니다. 반면, 쇼트닝은 지방의 일종으로 발효 과정에 직접적인 영향을 미치지 않으므로 발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없습니다.