정답: 1번

발효가 지나치면 빵의 껍질이 여리고 부스러지기 쉬워집니다. 발효가 과도하게 진행될 경우, 반죽 내의 이산화탄소가 과도하게 생성되어 글루텐 구조가 약해지고, 이로 인해 껍질이 부드럽고 부서지기 쉬운 상태가 됩니다.