정답: 2번

유화쇼트닝을 증가시키면 보통 수분 함량을 조절하기 위해 우유 사용량을 줄이는 것이 일반적입니다. 따라서 우유 사용량을 증가시킨다는 설명은 틀린 항목입니다.