정답: 3번

거품형 케이크는 계란 흰자의 공기 포집성을 이용하여 부풀리는 특징이 있으며, 계란 노른자는 부피 형성보다는 주로 색과 맛을 더하는 역할을 합니다. 따라서 3번은 틀린 설명입니다.