정답: 3번

퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 과정은 반죽을 쉬게 하여 글루텐을 재정돈하고 밀어펴기를 용이하게 만들며, 절단 시 수축을 방지하지만, $CO_2$ 가스를 발생시키는 과정과는 무관합니다. $CO_2$ 가스 발생은 주로 발효 과정에서 일어나는 현상입니다.