정답: 4번

소금은 제과에 있어 다른 재료의 향을 돋우고, 감미를 조절하며, 껍질색에 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 pH 조절은 소금의 주요 역할이 아닙니다. pH 조절은 보통 산이나 염기성 재료가 담당합니다.