정답: 3번
부패는 단백질이 미생물에 의해 분해되는 과정이다. 단백질은 먼저 펩톤으로 분해되고, 펩톤은 더 작은 펩타이드로, 펩타이드는 아미노산으로 분해된다. 최종적으로 아미노산은 탈아미노화 및 탈탄산화 과정을 거쳐 아민, 황화수소, 암모니아 등의 저분자 화합물로 변한다. 따라서 부패 진행의 순서는 펩톤 - 펩타이드 - 아미노산 - 아민, 황화수소, 암모니아가 옳다.