정답: 4번

밀가루에서 단위무게당 흡수율이 가장 높은 성분은 펜토산입니다. 펜토산은 물을 잘 흡수하여 제빵 시 수분 보유력에 크게 기여합니다. 다른 성분에 비해 수분 흡수율이 높아 반죽의 질감과 부피에 영향을 줍니다.