정답: 2번

이스트는 주로 포도당과 같은 단당류를 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생성합니다. 유당은 이스트에 의해 직접 발효되지 않으며, 이는 유당을 분해하는 효소가 이스트에 없기 때문입니다. 따라서 제빵용 이스트에 의해 발효되지 않는 당은 유당입니다.