정답: 2번

과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 주요 목적은 제품의 수분을 유지하고 표면의 반점 형성을 막기 위함입니다. 껍질을 두껍게 만드는 것은 증기 분사의 목적과 거리가 멉니다.