정답: 1번

빵의 노화 방지를 위해 사용되는 첨가물로 모노글리세라이드가 사용됩니다. 모노글리세라이드는 유화제로 작용하여 빵의 부드러운 질감을 유지하고 노화를 지연시킵니다. 탄산암모늄, 이스트푸드, 신성탄산나트륨은 각각 다른 목적의 첨가물입니다.