정답: 2번

둥글리기의 목적은 반죽의 표면을 매끄럽게 하고 글루텐의 구조를 정돈하여 반죽의 기공을 고르게 유지하는 것입니다. 또한, 반죽 표면에 얇은 막을 형성하여 발효 시 수분 증발을 막는 역할도 합니다. 수분 흡수력 증가는 둥글리기의 직접적인 목적이 아닙니다.