정답: 1번

반죽의 목적은 주로 각 재료를 균일하게 혼합하고, 밀가루의 글루텐을 발전시키며, 밀가루가 물과 결합하여 수화되는 것을 포함합니다. 탄산가스 생성은 발효 과정에서 이루어지는 것이며, 반죽의 직접적인 목적이 아닙니다.