정답: 2번

2차 발효의 주요 관리 대상은 발효 온도, 발효 습도, 발효 시간입니다. 발효 색상은 일반적으로 발효 과정에서 직접적으로 관리해야 할 주요 항목이 아닙니다. 따라서 발효 색상은 2차 발효의 주요 관리 대상이 아닙니다.