정답: 2번

설탕공예용 당액 제조 시 설탕의 재결정을 막기 위해 주석산과 같은 산성 재료를 첨가합니다. 산은 설탕(자당)을 포도당과 과당으로 가수분해(전화당 생성)하여 결정화를 억제하고 당액이 굳었을 때 부드러운 질감을 유지하도록 돕습니다. 포도당 자체도 재결정을 막는 역할을 하지만, 주석산은 설탕을 전화시켜 재결정을 방지하는 역할을 합니다.