정답: 2번

믹서의 회전속도가 빠르면 반죽의 글루텐 형성이 촉진되어 발효가 더 효율적으로 진행될 수 있습니다. 따라서 고속으로 배합된 반죽은 저속으로 배합된 반죽보다 발효시간이 약간 짧아집니다.