정답: 3번

유화쇼트닝에서 모노-디 글리세리드는 유화제로 사용되며, 일반적으로 유지에 6∼8% 정도 첨가하는 것이 적당합니다. 이는 유화 효과를 높여 제품의 품질을 개선하고 안정성을 증가시키기 위해서입니다.