정답: 1번

정통 불란서 빵의 2차 발효는 상대습도 75∼80%가 적합합니다. 이는 빵의 겉이 마르는 것을 방지하고, 내부의 수분이 유지되어 최적의 발효를 돕기 때문입니다.