정답: 2번

물의 경도에 가장 큰 영향을 미치는 성분은 칼슘과 마그네슘 같은 무기질입니다. 경수와 연수는 물에 녹아 있는 무기질의 양에 따라 결정되며, 특히 빵 반죽에서는 이러한 무기질이 글루텐 형성에 영향을 줄 수 있습니다.