정답: 4번

빵의 노화 현상(staling)은 주로 수분 손실, 전분의 결정화, 향의 손실 등으로 나타나며, 이는 빵의 식감과 맛을 저하시킵니다. 그러나 곰팡이 발생은 노화 현상과는 직접 관련이 없으며, 보관 환경에 따른 위생 문제입니다.