정답: 4번

중간발효는 반죽을 잠시 휴지시키는 과정으로, 벤치타임(bench time)이나 인터메디에이트 프루프(intermediate proof)로 불립니다. 파이널 프루프(final proof)는 최종 발효를 의미하며 중간발효와는 다른 단계입니다.