정답: 4번

단백질이 부패되면 주로 pH 변화와 악취가 발생하며, 알레르기를 일으키는 물질이 생성될 수 있습니다. 하지만 부패 과정에서 신맛을 내는 물질이 주로 생산되는 것은 아닙니다. 신맛은 보통 발효 과정에서 주로 나타나는 현상입니다.