정답: 1번

페리노그래프는 반죽의 물리적 특성을 측정하는 기기로, 밀가루의 흡수율, 믹싱시간, 믹싱내구성을 측정하는 데 사용됩니다. 산화제 첨가 필요량 측정은 페리노그래프의 기능이 아닙니다.