정답: 3번

데니시 페이스트리와 퍼프 페이스트리에서 중요한 특성은 '신장성'입니다. 이 특성은 반죽이 얇고 균일하게 펴질 수 있도록 도와주어, 여러 겹의 반죽이 만들어지는 페이스트리의 고유한 식감과 부드러움을 형성하는 데 필수적입니다.